Lxs trabajadorxs migrantes tienen puestos de trabajo en cada una de las partes de la cadena de montaje de los restaurantes. Somos lxs que cosechan la tierra y lxs que cocinan, sirven y entregan comida. Sin embargo, no tenemos los mismos derechos o privilegios que cualquier chef famosx o que cualquier ciudadanx anglosajón.
No me entra en la cabeza cómo Shake Shack obtuvo uno de los préstamos para pequeños negocios. No me entra en la cabeza como negocios que llevan menos de un año en el South Bronx y que están asociados a promotores inmobiliarios millonarios recibieron ayudas del gobierno antes que otros negocios más pequeños, sobre todo aquellos regentados por migrantes.
Yajaira Saavedra, en conversación con Marisel Salazar para Zagat.
UNA NOTA SOBRE LOS CÁLCULOS
- Comidas calientes de 2 lbs.: Una comida caliente preparada por La Morada (plato principal caliente + guarnición + fruta) equivale aproximadamente a dos comidas de las que provee la ciudad de Nueva York a través del programa de GetFood NYC. Los suministros de la morada pueden (y deben) ser multiplicados por dos para estimar verdaderamente el número de comidas distribuidias en función del tipo de medición que realiza la ciudad de Nueva York.
- Cajas de despensas de 20 lbs.: Estas cajas, elaboradas por La Morada, pesan alrededor de unas 20 libras. Se distribuyen entre las familias de Mott Haven que son parte del grupo de Whatsapp “Indígenas American Unidos”.
- Cajas de alimentos de USDA de 30 lbs.: Estas cajas incluyen vegetales frescos, lácteos, carne y comida no perecedera y pesan 30 libras. Las cajas de USDA no comienzan a ser distribuidas en el Bronx hasta enero de 2021, y es gracias a que La Morada abogó insistentemente por ello.
UNA NOTA SOBRE LA RESPONSABILIDAD
La Morada denuncia RAP4BRONX (Relief Access Program for the Bronx), una iniciativa respaldada por promotores inmobiliarios. RAP4Bronx es financiada por Skyline Charitable Foundation, una organización sin ánimo de lucro que también está detrás de Skyline Restoration. RAP4BRONX funciona en realidad como una empreasa pantalla para promotores inmobiliarios. Brookfield Properties trabaja directamente con ellos, tal y como se explica en la página web de RAP4Bronx: “Donación de productos frescos por Brookfield Properties e Imperfect Foods”.
… ADEMÁS, NO DEBEMOS OLVIDAR QUE…
- Las aerolíneas recibieron ayuda económica antes que los restaurantes.
- La mayoría de lxs trabajadorxs esenciales de la industria alimentaria, en particular lxs que trabajan en la primera línea, son indocumentadxs.
- A comienzos del 2021, decenas de trabajadorxs de la industria alimentaria hicieron una huelga de hambre que duró más de 30 días. ¿Qué implica tener que hacer una huelga de hambre para que tú y lxs tuyxs no pasen hambre?
VERANO 2020
INGREDIENTES PRINCIPALES: Manzanas, uvas, calabacín amarillo y verde (en agosto), pimientos (rojos y verdes), col rizada, acelgas. Y también un cochino —un cochino entero es donado a La Morada a principios de julio.
Julio 2020
| Recuento de comidas calientes de 2 lbs.: 14.400
Semana 1: 4.000 comidas
Semana 2: 4.000 comidas
Semana 3: 3.200 comidas
Semana 4: 3.200 comidas
Grupos, organizaciones y barrios que reciben/distribuyen comidas calientes: Mott Haven, Iglesia de la Santa Cruz, MASA, Bronx Tenants Association, Neighborhood Benches, CREA, fridges, Padre Plaza, voluntarixs.
Para evitar tanto desperidicio de comida, La Morada comienza a compostar en el arriate de la calle a la entrada del restaurante.
2 de julio: La Morada recibe por sorpresa una donación de alguien que vive en Vermont: un cochino entero. Los Saavedras concinan el cochino y publican una foto en FB, invitando a lxs seguidorxs a escribir un pie de foto:
En julio lxs trabajadorxs de Stone Barns comienzan a donar vegetales y frutas a La Morada.
Esto fue una iniciativa que partió de lxs propixs trabajadorxs: aquellos vegetales que sobran, llamados ‘los segundos’, van normalmente a parar a lxs trabajadorxs; en lugar de tomar los segundos, lxs trabajadorxs decidieron donarnoslos a nosotrxs, a La Morada. Además de que el personal se unió para donar estos productos, también decidieron venir a cocinar los lunes, bajo el liderazgo del chef Chwan, que ha sido chef en Eleven Madison Park y también en Bluehill.
Yajaira Saavedra.
La Morada participa en One Fair Wage Campaign, una iniciativa participada por la oficina del alcalde de NYC (a través de los fondos de la alcaldía para Advance NYC): la ciudad de Nueva York se compromete a dar 30.000 ayudas para pagar al personal de ciertos restaurantes, en forma de reimbolsos (la ciudad reimbolsa a los negocios por las nóminas pagadas). La cuestión con esta ayuda es que todo el mundo que está en nómina necesita cobrar 20 dólares la hora mientras dure el programa: “Durante el periodo de ayuda, los restaurantes deben pagar a sus empleadxs cubiertxs por el programa al menos 20 dólares la hora. Los 20 dólares por hora serán reinbolsados por la ciudad, pero cualquier salario adicional, por encima de 20 dólares, será pagado por el restaurante, así como el seguro de desempleo, las indemnizaciones y compensaciones a trabajadorxs y cualquier otra obliación legal”. Aquí está la historia completa:
El paquete de 30.000 ayudas se usa para cubrir los salarios y que todo el mundo cobre una paga justa que incluya los eventuales riesgos. La campaña termina a finales de agosto, pero La Morada continua pagando a sus trabajadorxs 20 dólares a la hora. “Mantenemos los estándares”, dice Yajaira.
6 de julio: Las muertes por covid en Estados Unidos sobrepasan el umbral de las 130.000; La ciudad de Nueva York comienza la fase 3 en sus planes de reapertura, sin permitir que la gente coma en el interior de los restaurantes. El 19 de julio comienza la fase 4, que aún excluye el uso de interiores en centros comerciales, museos, bares y restaurantes.
8 de julio: Zagat publica un artículo firmado por Yajaira Saavedra. En él, Yajaira no solamente describe lo que conlleva la cocina mutua de La Morada, sino que además denuncia la falta de transparencia y consistencia de los fondos gubernamentales.
10 de julio: La Morada recibe una donación de productos frescos de pequeños agricultores en Poughkeepsie, Applestone Meat Company. Escriben en su página de FB: “Gracias @applestonemeat por proveernos de suficientes proteínas para seguir con la labor de nuestra cocina de ayuda mutua”.
17 de julio: La Morada recibe un grupo de voluntarixs, the Summer Youth Team.
20 de julio: Cobertura de NY1(Spectrum News) de la asociación entre La Morada y Rethink Food.
24 de julio: La ciudad de Nueva York reporta 227.517 casos de COVID-19 y 22.934 muertes hasta la fecha.
24 de julio: Natalia prepara una comida que incluye quelites, acelgas, hojas de amaranto y calabacín, con arroz y sala Macha picante casera. Se trata de una opción vegana para la cocina de ayuda mutua de La Morada.
27 de julio: La Morada participa en una serie de eventos por zoom, Organizing Owners In Hospitality, organizada por Food Issues Group FIG @foodissuesgroup, “Accountability and Undocumented Labor”
Agosto 2020
|Recuento de comidas calientes de 2 lbs.: 12.200
Semana 1: 2.700 comidas
Semana 2: 2.700 comidas
Semana 3: 3.400 comidas
Semana 4: 3.400 comidas
Grupos, organizaciones y barrios que reciben/distribuyen comidas calientes: Mott Haven, Iglesia de la Santa Cruz, Neighborhoods Benches, Padre Plaza, voluntarixs, neveras (The Uptown Fridge en Harlem, The Fridge Girls, y Neveras Comunitarias reparten y almacenan neveras con comidas preparadas por La Morada).
4 de agosto: El comisario de salud de la ciudad de Nueva York, Dr. Oxiris Barbot, dimite tras anunciar su “profunda decepción” con la forma en la que el alcalde De Blasio está gestionando la pandemia.
5 de agosto: Yajaira co-presenta el Agenda nacional para la justicia de lxs vendedorxs ambulantes, un evento co-organizado con Street Vendor Project, Los Angeles Street Vendors Campaign, La Morada y Many Languages One Voice. En el evento la gente escucha a vendedorxs ambulantes compartir sus historias y puede conocer cuáles son sus demandas de justicia.
La razón por la cual la Agenda nacional para la justicia de lxs vendedorxs ambulanes organizó este evento es responder al reciente incremento de la violencia contra lxs vendedorxs ambulantes en todo el país y afrontar que las ciudades en las que vivimos también perpetran violencia, ya que rehusan incluir a lxs vendedorxs en la economía formal o en cualquier plan de recuperación económica.
Yajaira Saavedra
10 de agosto: El premio David Prize anuncia que Marco Saavedra es uno de sus finalistas.
“Marco es un miembro de Dream 9, un grupo de nueve jóvenes activistas indocumentadxs que en 2013 caminaron desde México hasta la frontera de los Estados Unidos para exigir que les dejaran entrar y les fuera concedido asilo. Actualmente destina su activismo a beneficiar a otrxs inmigrantes en el South Bronx, usando el restaurante de su familia, La morada, como base de operaciones para formar un equipo de respuesta comunitaria y encuentros para compartir conocimientos y herramientas para combatir las redadas de la migra. El restaurante se ha convertido en un verdadero santuario donde la gente indocumentada, sus familias y sus aliadxs puede compartir, aprender y comer”.
12 de agosto: La Morada se asocia con Eleven Madison Park para preparar y servir tacos para inspirar a lxs neoyorquinxs a través de la comida a que participen en las iniciativas de ayuda mutua. La chef Natalia visita el restaurante para preparar allí los tacos de barbacoa.
13-14 de agosto: Un post de Facebook anuncia, “EVENT ALERT! La Morada y @elevenmadisonpark están sirviendo tacos para inspirar a lxs neoyorquinxs a través de la comida para que participen en la ayuda mútua.
La maestra de cocina Oaxaqueña de Nueva York, Natalia Mendez, se juntará con el legendario chef @danielhumm para traerles los épicos tacos de barbacoa. SE SERVIRÁN ESTE JUEVES Y VIERNES DE 11:30AM- 1:30PM afuera de @lennox.hill.hospital. A través de esta colecta de fondos, continuaremos nuestros esfuerzos diarios para proveer miles de comidas caseras y expandir este esfuerzo adquiriendo material de cocina necesario para el equipamiento de La Morada. ¡Este evento es posible gracias a la colaboración con nuestros amigxs de This event ZEVV, Rethink Food, EMP, nuestrxs voluntarixs y nuestxs seguidorxs como tú!”
17 de agosto: La estación de radio Heritage emite el programa “Community before Country”, una entrevista con Carolina Saavedra.
22 de agosto: Marco participa en las series “Food Is A Weapon,” inspiradas por el neoyorquino asesor de David Prize, Jon Gray de Ghetto Gastro. Las series incluyen una proyección gratuita de la película The Infiltrators, el premiado documental de 2019 sobre jóvenes activista indocumentados, incluyendo a Marco, que se hicieron detener intencionadamente para infiltrarse en centros de detención y contar la historia desde dentro. El mismo día, Marco y La Morada trambién participan en el evento de Instagram en directo junto a @ghettogastro
Septiembre 2020
|Recuento de comidas calientes de 2 lbs.: 12.600
Semana 1: 3.250 comidas
Semana 2: 3.250 comidas
Semana 3: 3.250 comidas
Semana 4: 3.250 comidas
Grupos, organizaciones y barrios que reciben/distribuyen comidas calientes: Mott Haven, Iglesia de la Santa Cruz, Neighborhoods Benches, Padre Plaza, voluntarixs, neveras (The Uptown Fridge en Harlem, The Fridge Girls, y Neveras Comunitarias reparten y almacenan neveras con comidas preparadas por La Morada).
La Morada deja de hacer sus rutas de reparto (rutas en bicicleta o andando) y se apoya más en las neveras comunitarias.
Recuento de cajas de despensas de 20 lbs.: 50
La ciudad comienza a cerrarese de nuevo. Pero ahora, las neveras comunitarias están comenzando a ser más populares, han proliferado por toda la ciudad. WCK abandona la ciudad y comunidades como El Bronx. La Morada se asocia con grupos locales para abrir puntos temporales de distribución. Esta es la razón por la cual reducimos el número de repartos a domicilio. Ahora la gente puede ir directamente a un punto de distribución o una nevera comunitaria en su barrio. En cualquier caso, La Morada continúa prestando ayuda a un número limitado de gente que no puede salir de sus casas (10 casas al día; 4-8 personas por hogar).
Yajaira Saavedra.
2 de septiembre: Los gimnasios de Nueva York reabren, pero las actividades de grupos en interior y las piscinas permanecen cerradas.
3 de septiembre: Un grupo de trabajadorxs esenciales ayuda en la recaudación de fondos de Barbacoa Taco Truck. El evento es todo un éxito. La Morada recauda por encima de 5.000 dólares en dos días. Todos los fondos se usan para continuar financiando el programa de comidas gratuitas en el South Bronx. El Equipo Tortilla hace 3.000 tortillas caseras a mano.about:blankEmbed URL
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9 de septiembre: Los centros comerciales de la ciudad de Nueva york reabren al 50% de capacidad y sin espacios habilitados para comer en el interior; los casinos reabren por todo el estado de Nueva York al 25% de capacidad.
13 de septiembre: La Morada presenta su nuveo logo para la cocina de ayuda mutua.
16 de septiembre: El alcalde Bill De Blasio despide temporalmente al personal del ayuntamiento, incluido él mismo.
21 de septiembre: Pre-K y las clases de necesidades especiales comienzan en persona en la ciudad de Nueva York.
27 de septiembre: El sindicato que representa a lxs directorxs de escuelas y administradorxs de la ciudad de Nueva YorkNYC emite un voto de “no confianza” unámime, unos pocos días antes de que lxs estudiantes regresen a las escuelas.
29 de septiembre: Lxs estudiantes de elementaria regresan a las escuelas públicas en toda la ciudad de Nueva York.
30 de septiembre: Se reabren los espacios para comer en el interior con el límite de capacidad al 25%..
30 de septiembre: Human Rights Watch publica un informe que describe varios sucesos de brutalidad policial sistémica ocurridos el 4 de junio. Lxs trabajadorxs de La Morada y lxs voluntarixs, así como cientos de vecinxs en el South Bronx, son víctimas directas de la violencia exrrema que el Departamento de Policía de la Ciudad de Nueva york empleó contra lxs manifestantes en quel día. Yajaira participa como testitgo, dando su testimonio para el informe.
Extracto del informe: “Yajaira Saavedra, cuya familia es dueña del restaurante La Morada, un espacio seguro para activista en Mott Haven, le contó a Human Rights Watch que la protesta del 4 de junio mostró ‘la solidaridad en nuestra comunidad, porque estamos hartas de la brutalidad policial y la injusticia y falta de responisabilidad insitucional'”.